关于举办2025年全国人社系统品酒师培训认定考核班的通知（8月贵阳）
职业技能培训中心
2025-07-27
主办单位：贵州酒城白酒产业研究院
1、身份证正反面；户口本
2、一寸纸质版白底照片一张；一寸白底电子照片；
3、职业技能等级认定表；
4、工作证明；
5、社保明细；
6、承诺书；
7、若有毕业证则提供毕业证扫描件
8、手机号码；
9、高级需提供 10 年及以上酒类相关营业执照和证明
报名即开通：线上课程/白酒品评与酒体设计/教学标准考评酒样/国标品酒杯与教材。费用包含线上课程、培训费、教材费、考试费、证书费、酒样费等。学员食宿需自理，如需安排食宿需加1400元（包含5天食宿早中晚餐）。
报名即开通：线上课程/白酒品评与酒体设计/教学标准考评酒样/国标品酒杯与教材。费用包含线上课程、培训费、教材费、考试费、证书费、酒样费等。学员食宿需自理，如需安排食宿需加1400元（包含5天食宿早中晚餐）。
职业技能等级证书是指由经人社部门备案，由评价机构独立印制并发放，人社部官网可查询。证书补贴：条件符合一般四级补贴1500元，三级补贴2000元，各地政策不同，具体可咨询当地人社局。
1、累计从事本职业或相关职业工作满 10 年。
2、取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格(职业技能 等级)证书后，累计从事本职业或相关职业工作满 4 年。
3、取得符合专业对应关系的初级职称(专业技术人员职业 资格)后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。
4、取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证书。
5、取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格(职业技能等级)证书，并取得高等职业学校、专科及以上普通高等学校本 专业或相关专业的毕业证书(含在读应届毕业生)。
6、取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等 学校本专业或相关专业的毕业证书(含在读应届毕业生)。
（二） 白酒四级品酒师申报职业技能等级证的条件（满足 一项条件即可）。
1、累计从事本职业或相关职业工作满 7 年。
2、取得本专业或相关专业的技工院校或中等及以上职业院 校、专科及以上普通高等学校毕业证书(含在读应届毕业生)。
3、取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格(职业技能 等级)证书后，累计从事本职业或相关职业工作满 3 年。
本专业或相关专业：食品加工与检验、食品生物工艺、食品生物技术、酿酒技术、食品加工技术、食品检测技术、食品质量与安全、食品营养与卫生、食品营养与检测、酿酒技术、发酵技术、食品生物技术、食品加工技术、微生物技术及应用、生物技术及应用、酿酒工程、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等。
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由人社部授权的鉴定机构，贵州省智诚健康管理研究所颁发证书，人力资源和社会保障部官网可以查询的“2025年全国人社系统品酒师（中级/高级）培训认定考核班，将于2025年8月12日在贵阳举办！
一、非遗项目申报合作2024年是中国加入联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》20周年，伴随着全球化、现代化和城市化的进程，在过去的20年里，结合中国非遗保护的现实情况，走出了非遗保护的中国道路，形成了非遗保护的中国方案，为世界非遗保护贡献了中国经验。十八大以来，国家对非遗保护的重视程度不断提升，将非遗保护融入精准扶贫、乡村振兴、共同富裕区域协调发展、文化强国、建设中华民族现代文明等国家...
白酒作为中国传统的蒸馏酒，其酿造工艺博大精深，而勾调技术则是白酒生产过程中最为核心的工艺环节之一。勾调不仅是一门科学，更是一门艺术，它决定了白酒最终的风格特征与品质高度。本文将系统探讨白酒勾调的基本原理、科学依据以及酱香型白酒（以茅台为代表）特有的勾调方法与技巧，为读者呈现白酒勾调这一传统工艺的现代诠释。一、白酒勾调的基本概念与科学原理白酒勾调，专业术语称为"酒体设计"，是指将不同风格、不同...
引言：杯中乾坤：知酒即知礼酒，这氤氲着五谷之魂的玉液琼浆，自古深植于华夏民族的根系，在流转千年的文明经脉里早已远不止于解渴之饮。从青铜尊俎间的敬畏天地，至诗文酣畅中的灵感涌动，酒香自甲骨时代便穿行于浩瀚史册之间，深深凝成了礼仪的精粹与文化呼吸的节奏。于是杯盏之间，人生况味尽皆浓缩其间
酱香酒作为贵州的一张亮丽名片，承载着千年传统酿造工艺的深厚底蕴。在产业高质量发展的新阶段，贵州酒城白酒产业研究院与贵州义禾智联科技有限公司，今日正式签署战略合作协议，双方将在酱香酒科研领域展开深度合作，聚焦人才培养、专业培训、白酒专家委员会管理、实训基地设立等多个方面，全力构建酱香酒科研与产业发展的新生态。贵州酒城白酒产业研究院，强强联合，开启酱香酒科研新征程贵州酒城研究院凭借在白酒研究...
各酒业及酒类相关从业人员由人社部授权的鉴定机构，茅台学院颁发证书，人力资源和社会保障部官网可以查询的“2025年全国人社系统品酒师（中级/高级）培训认定考核班，将于2025年5月22日在茅台镇举办！通过有关理论和技能培训后，成绩合格者可获得相应级别的职业技能等级证书。该证书可以在人力资源和社会保障部技能人才评价网(http://zscx.osta.org.cn/)上查询
坦白来说，茅台价格波动归根到底还是消费市场的“锅”，要摆脱国内的白酒需求逐渐增长无力，消费降级的束缚，茅台急需开拓新的市场。有鉴于此，2024年以来，茅台出海的急切也达到了前所未有的状态。1月份，茅台高管带队远赴意大利、瑞士，据悉，意大利会成为未来茅台出海的核心市场。数据显示，茅台的出海目标是到2027年出口产品超5000吨、国际出口市场营收超100亿元。但过去的一年，茅台全年产品出口量达仅...
在酒杯流光溢彩、醇波荡漾之际，杯壁上流动的美痕确实引人欣赏；真正懂酒的人，从不会只停留在表面水珠滑落的那一刻。真正的好酒，其价值在于精心塑造的内部世界：香气丰富而饱满，五味调合如交响曲层层奏鸣，醇厚中藏细腻，柔劲中见风骨。
发酵过程作为白酒酿造的核心环节，其温度控制直接决定着最终产品的品质与风味特征。目前，传统酿造工艺中的温度监测主要依赖于人工经验判断，而对发酵温度异常现象的成因及其影响因素研究仍显不足。
白酒历史悠久、产量大、工艺复杂，是中国特色蒸馏酒，酱香型白酒（SSAB）是其重要香型之一，在白酒市场中占据重要地位，2024年其产量和利润可观。但目前SSAB质量分级主要依赖感官评价和少数理化指标，存在主观性强、受多种因素影响等问题，难以准确反映质量差异。白酒香气由多种化合物决定，SSAB香气化合物复杂多样，且不同来源产品的香气成分浓度差异大。
浓香型白酒（SFB）是中国的一种蒸馏酒，由不同谷物（主要是高粱）在泥坑中自发固态发酵生产而成，占中国白酒市场的70%以上。己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯及其相应脂肪酸之间的比例对白酒的香气特征极为重要。目前，传统酿造工艺中影响白酒品质的重要微生物与关键风味代谢产物形成的内在关系尚未理清，可能导致发酵粮食（FG）中己酸乙酯、丁酸乙酯等重要风味物质产生不稳定，从而降低白酒的品质。
酱香型白酒依赖复杂微生物群落，酱香型白酒的八次发酵过程需要大量微生物参与。多次发酵中乳酸菌积累乳酸（>40 g/kg），导致环境酸度过高，抑制产酯酵母活性并破坏群落稳定性，并且影响酯类、吡嗪类风味物质合成。现有的研究虽发现部分酵母可降解乳酸，但乳酸调控群落组装机制（随机/确定性过程）、互作网络及代谢功能的系统性解析存在不足。通过单接种和共接种乳酸降解菌株降低酱香型白酒发酵过程中的乳酸水平，采...
在中国白酒的璀璨星河中，酱香型白酒以其独特的工艺体系和深邃的文化内涵独树一帜。位于贵州茅台镇赤水河畔的酿酒圣地，世代相传的"12987"工艺密码，不仅是传统酿造技艺的数字化凝练，更是一部镌刻着东方智慧的生态法典。这套工艺体系以数字为符号，以时间为经纬，以微生物为墨迹，在天地四时的画布上谱写着千年传承的生命诗篇。本文将从多维视角深度解析这一工艺密码，揭示其背后的科学逻辑与哲学思考。
在茅台风味白酒（MFB）酿造中，高温堆积（SFP）发酵通过富集环境微生物，对后续发酵和酒质至关重要。温度是堆积质量的关键，但生产中常因温度不达标导致堆积时间延长，影响生产节奏和基酒稳定性。因此，阐明发酵谷物升温机制及其影响因素，对提升MFB酿造科学认知和优化工艺具有重要意义。
从上页图型看出：(一)酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。(二)其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。1 浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）2 浓清结合衍生凤型3 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型4 以酱香为基础衍生芝麻香型5 以米香为基础衍生豉香型6 以浓酱米为基础衍生药香型7...
中国的白酒成分中，约98%是乙醇与水，1%～2%是风味物质。中国白酒具有多种香型，例如大众所知的酱香型、清香型、浓香型、米香型白酒是中国4大香型白酒，随着白酒文化和居民需求的提升，凤香型、董香型、兼香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型、特香型等白酒也应运而生。不同香型的白酒均具有标志性浓郁香气，而香气是白酒风味的重要组成部分，风味是影响甚至决定白酒品质的关键因素，
酱香型白酒（SSB）是中国传统固态发酵蒸馏酒的代表性香型之一，以独特的“12987”工艺形成复杂优雅的酱香风味。其空杯香气是SSB的核心特征，指酒液倒出后杯壁残留香气仍能持久存在成为评价SSB品质的关键感官指标。然而，空杯香气的化学基础及形成机制长期未被阐明。此前研究虽通过气相色谱-嗅闻联用（GC-O）等技术筛选出酯类、醛类、乳酸等潜在标志物，但关键香气化合物及其与非挥发性物质（如乳酸）的相...
高粱是浓香白酒酿造的主要原料，分为糯性和非糯性两类，传统认为糯高粱酿造的白酒品质更优，但具体的优势机制尚未明确。酒醅作为发酵过程中的核心物质，在微生物作用下产生白酒的主要风味成分，但以往的研究多集中于挥发性化合物，对非挥发性代谢物的认识仍存在不足。近年来，非靶向代谢组学技术和分子网络技术的发展为系统研究这些复杂代谢物提供了新工具。2024年7月9日，由西华大学Yulan Li为第一作者，在《...
酱香型白酒因其独特香气受消费者喜爱，其生产依赖高温发酵，但高温窖池发酵的微生物特性及温度影响风味物质的机制尚不明确。因此探究高温窖池发酵特性，明晰微生物群落和代谢物的动态变化规律，对于酱香型白酒的生产至关重要。
烘焙能提升麦芽香气，广泛应用于麦芽和酿造行业。烘焙后的麦芽为啤酒提供了深色、浓郁的香气和丰富的口感，推动了精酿啤酒的消费增长。然而烘焙过程中挥发性物质的动态变化尚未被充分研究。本研究通过多组学方法，揭示大麦麦芽烘焙过程中挥发性物质的动态响应机制。2024年12月25日，由North Dakota State University 的Zixuan Gu等人在期刊《Food Chemistry》...
高温大曲作为酱香型白酒酿造的核心发酵剂，其品质直接影响白酒的风味与质量。研究表明，不同颜色的大曲在酿造过程中表现出显著的功能差异，但目前缺乏系统性的鉴别指标。
白酒的酿造遵循“原料——发酵——蒸馏”的酿造主线，其中糖化与发酵是白酒酿造工艺中至关重要的环节。一、目前在白酒酿造工艺中发酵方式最普及的三大发酵方式：固态发酵、液态发酵、半固态发酵01固态发酵法：是利用天然微生物接种、固态糖化发酵同时进行、固态甑桶蒸馏的酿酒法，以高粱、小麦、大米、玉米等为原料，在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要酿造过程中采用固态基质形态生产白酒。简单来说，固态发酵可以看做是一种...
曲为酒之骨。酒曲就好比是汽车的发动机，为酒注入了不断的生命力。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，区别于其他蒸馏酒(如威士忌、白兰地)明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到酒曲。酒曲比较常见的就是大曲和小曲。制曲原料的三大基本要求和四大制曲原料三大基本要求一、适于有用菌的生长和繁殖。酒曲中的有用微生物包括霉菌、细菌及酵母菌等。这些菌类的生长和繁殖，必须有碳源、氮源、生长素、无机盐、水等营养成分，...
一、什么是双轮底发酵 双轮发酵，就是指在开窖时，将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入适量的成品酒、曲粉等)进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满，称为“双轮” 发酵糟，所以酿造出来的酒称为“双轮”发酵酒。 另外，双轮底发酵始于上个世纪60年代，经过多年的生产实践证明“双轮底”发酵是提高产品质量极其有效的措施。凡经“双轮底”发酵的，酒质显著提高，特别是在浓香型白酒...
白酒的好坏是由多个成分共同决定的，包括香味、口感、酒精度、酯类物质、酸度、氨基酸等。一、香味成分好的白酒香气独特，能给人以愉悦的感受。酯类物质是香味的重要来源，不同的酯类物质赋予白酒不同的香气，如苹果香、梨香、花香等。二、口感成分好的白酒应具有柔和、醇厚、绵长的口感。口感的形成与多个因素有关，包括酒精度、甘醇度、甜度、酸度等。甘醇度指酒液的甜度和厚度，高甘醇度使得酒液更加柔和。适度的甜度和酸...
一、精选酿酒原料。原料是前提，大曲是基础，工艺是关键。每种粮食的化学组成不同，比如蛋白质含量，支链淀粉与直链淀粉占的百分比及脂肪的含量不相同,对微生物的代谢影响很大。各种原料要保证颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。选择高粱、大米、糯米等优质原料，并确保其在生长过程中不受污染，可以大大提高白酒的品质。同时，根据不同的酿酒工艺和口味需求，选择不同的原料搭...
传统白酒按发酵剂的不同可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。首先，让我们知道什么是大曲，大曲通常由小麦制成，其中一些也由大麦制成，含有许多细菌酶，方法是先将原料打湿，然后制成小方坯，俗称踩曲，然后放入培养室自然加热，根据产品的温度，将其分为低温曲、中温曲和高温曲，分别应用于不同风味白酒的生产，培养时间约为1个月，至少保存3个月后可用于酿造。大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，固态发酵生产大曲酒，大曲酒质量很...
了解纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的...
相信有很多人都知道我们平日里所喝的酒都是陈酿出来的，而根据酒的品种不同度数当然也不相同，而今天我就来给大家介绍一下一般是怎样处理酿酒的度数。我们先对市场上的酒度数要有一定的了解，所以按酒度数高低划分，可把白酒分为：高度白酒：一般不超过65度。降度白酒：指五十四度左右的酒。低度白酒：一般在38度，也有20多度。为了达到想要的度数 酒的质量，较 好的做法是“掐头去尾留中间”的方法来提高酒的品质，...
难道酒真的有着某种魔力，让人们沉醉其中，无法自拔？酒和水同样是液体，为什么人们在酒桌上可以大量的饮酒，但喝下相同量的水却很少有人能够办到，为什么会这样？和细胞的渗透压有关一般来说，人的体液主要由水分和电解质组成，浓度较低。而酒类饮品中除了水，还含有酒精等其它物质，因而浓度普遍高于体液。这使得人们喝完酒后，体内酒的渗透压会高于人体细胞渗透压，因此细胞就会向外界排水来维持体液的平衡，于是大量的水...
新世纪以来，原本以前只是在酿酒行业内部使用的一些行业名词渐渐的被大家熟知，很多也是厂家拿来宣传的手段。但是虽然大家经常见到这些名词出现，但到底这些词语是什么意思，不一定每个人就真懂得。因此我和大家具体说说窖龄酒，年份酒，陈年老酒，基酒都是什么意思。窖龄酒的意思并不是说的白酒本身的贮藏年份，而是说的酿酒时使用的发酵池的年份。最明显的一个例子就是泸州老窖，泸州老窖的得名就是因为它的百年老窖池。国...
大家常说中国十八名酒其实是十七大名酒，指的是中国名酒第五届评选，1989年在合肥举行评选出的出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。评酒之前先考核评委：第一届评酒会是1953年，由当时的商业部主持，邀请了一些专卖局、轻工、酒厂的专家和资深酒类经销商，对各地推荐的...
大家都知道，白酒的主要成分就是水和酒精（乙醇），同时有少量酸、酯等物质。我们喝酒实际上感受喝酒精混合液带来的刺激。很多酒友会觉得疑惑：酒精勾兑酒和纯粮酒成主要成分都有酒精，为何前者不受欢迎呢？今天就跟大家分析一下其中的原由！先跟大家普及一下“勾兑”这个词语：勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。即是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香...
（一）清香型白酒1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。 2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。 3、品评要点： 1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）； 2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香； 3）由于酒度较...
爱酒，就要懂酒。不仅要会品味它的味道，更要了解酿造的过程。酒的酿造过程是极其复杂，酿酒的过程更是一门艺术，认真、耐心才能成就一坛好酒。 1、原料粉碎 将高粱、小麦等原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。 2、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。不仅有利于淀粉酶的作用，同时还利用高温达到杀死杂菌的效果。蒸熟后的原料，要采用扬渣或晾渣...
白酒感官鉴别的结果分析(1) 色泽异常及浑浊沉淀的原因白酒要求无色透明 , 如微黄而透明不算变质 , 白酒产生浑浊沉淀 ( 散装的白酒较多见 ),其原因是多种多样的。a. 在气温较低的情况下 , 若白酒出现浑浊沉淀 , 可将白酒放置 15~20℃的环境中。如果浑浊消失, 沉淀溶解 , 则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类 , 在气温较低的情况下 ,溶解度降低而析出产生的。当气温升高...
我们都知道，中国的大品牌白酒，无论是酱香型的茅台，浓香型的五粮液，还是清香型的汾酒，无一例外都属于大曲型白酒。但你知道吗？其实大曲型白酒还是分为高温制曲、中温制曲与低温制曲的。不同香型的白酒，制曲的温度各有不同。1. 以酱香型白酒为代表的高温曲提起高温制曲，大家第一时间就会想到酱香型白酒的代表产品茅台，其实所有酱香型白酒都是高温制曲。比如茅台酒用的大曲，制曲时着重于曲的堆积，覆盖十分严密，以...
酿造纯粮白酒注意事项：1、加入酒曲时温度要求：①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲里面的菌种杀死，引起酸酒或减少出酒量。②发酵温度：最佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀，清爽...
大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯，人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。因其块形较大，故而得名大曲。大曲中的微生物极为丰富，是多种微生物群的混合体系。在制曲和酿酒过程中，这些微生物的生长和繁殖，形成了种类繁多的代谢产物，进而赋予各种大曲酒独特的风格与特色。这是其他酒曲所不能相比的，也是我国名优白酒中大曲酒占绝大多数的原因所在。大...
自酿白酒分几步？答案是十四步。蒸熟的糯红高粱有近似糯玉米的香味第一步，蒸高粱小编酿的是纯高粱酒，原料中仅有高粱，不掺杂大米、糯米、玉米等其他酿酒谷物。按照酿制工艺的不同，采用的高粱种类也是有区别的。固态酿酒法采用的是红高粱，以糯红高粱品质为佳（茅台酒采用的是产自当地的糯红高粱）。这种高粱带壳带皮，因此，很难蒸熟，一般都会先浸泡10个小时左右（小编亲测意义不大）。如果不浸泡也可以，但是不容易煮...
日常生活中估计酒友们都有喝过好酒与劣质酒，自己对这些好酒、劣质酒都有属于自己的那一套定义，但是很多时候想细细对人说道却又不知从何说起，只能怀才而不语。那么，今天就给大家分享不同香型白酒应该有什么特点。1、酱香型白酒，优质的酱香酒应为酱香坤沙酒，且具有“酱香突出，入口醇厚馥郁，回味悠长”等风味。2、浓香型白酒，俗话说“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”，所以说，优质的浓香酒离不开陈年老窖，其...
酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物—大量的酸脂类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型中，香型成分有400多种物质，主要成分是乙酸乙酯，而酱香型白酒的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚...
白酒在酿造过程中有一个重要的指标就是酸度。酒醅的酸度直接影响着出酒率，还影响着酒的质量。大家最早认识到酸度的重要性还是在上世纪，一个著名的酒厂出现出酒率全面下降的现象甚至惊动了高层，后来派人化验，研究发现是因为酸高而引起的出酒率下降，从此开始，人们才开始重视控制白酒糟醅入池的酸度。 对糟醅而言，它的酸类物质主要是由有机酸构成，主要来源于发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、氨基酸、高级...
既然控制酒醅酸度如此重要，不仅关系到酒的产量，更影响酒的质量，是白酒生产过程中控制的最关键指标之一，含量多了不行，少了也不行，该多的时候就多，该少的时候就少！因此如何精确测量酒醅酸度，正确解读酸度结果具有重要的意义！ 研究认为有三种方法可以在酒醅酸度化验中应用，最基本的方法是根据酸碱中和原理制成溶液，进行滴定计算。酒醅酸度过去定义为100克酒醅滴定消耗氢氧化钠的毫分子数，单位是...
大家都想酿造出有自己特色的白酒，都想在白酒酿造方面有所创新，目前白酒的同质化非常严重，在上个世纪全国白酒一盘棋的情况下，各个名酒厂的酿造方法传到全国各地，形成了千篇一律的白酒。也不管自然条件是否符合，饮食文化是否适合，消费口味是否认同？大家都用一种方法酿酒，甚至参数都一模一样，自然酿造出来的产品，五花八门，不伦不类，虽有所不同，但这绝对称不上是特色！在品牌与资本的作用下，未来的白酒...
白酒的出酒率问题，一直是酿酒生产过程中最关键的问题，关系到原料利用率，对成本产生最直接的影响！然而时至今日，还有多数酒厂在为出酒率而发愁，忽高忽低。更多的借口是重视产品质量而默认出酒率下降，结果是质量也没提高，产量也没上来。因此白酒生产的首要任务，还是提高出酒率，出酒率是基础，只有出酒率高了以后才能进行质量的提升，酒厂的生产目标应该是出酒又多又好！核心是把握好度！一、白酒的理论出酒率...
借助技术讲解开拓市场，是当前销售产品的主要方法之一。很多技术人员面临的问题是不知道咋讲，有的心里有数说不出来，有的不知道讲啥，几句话后没词了。今天给大家做个示范，就是讲浓香型白酒酿造的六大要素：水的方面、粮食的方面、大曲的方面、窖池的方面、酿造方法方面以及储存的方面，简称"水粮曲窖法藏"，这些要素是确保白酒品质的关键物质条件，具体来说： 1. 水的方面："水是酒之型"，水是酿...
众创酒械张爱权一、白酒的起源 关于白酒起源的说法有以下几种：白酒起源于汉朝之说，是因现存于上海博物馆与白酒相关的汉朝青铜蒸馏器而认为白酒起源于汉朝；白酒起源于唐朝之说，是由唐诗“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀香”“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”而来；而据《宋史食货志》有关内容记载，表明北宋初期已有烧酒；支持白酒起源于南宋之说的，是1975年河北省青龙县出土的、经专家考证确认为用于白酒蒸馏的南...
现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的；人体对小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到达一定的浓度，所以感觉酒量小还容易醉；小分子的酒精容易穿过脑血屏障，刺激和损伤脑部神经，所以会感觉上火头疼；化工合成的香精，香气挥发快，但是气味单一，所以感觉气味浓烈、单薄、时间不持久，同时化工合成的...
我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵，什么是液态发酵呢，就是通常所说的酒精沟兑。白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺和现代科技相接合”。一、纯粮固态发酵酒的概念纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸...
方法一、从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精勾兑酒:1、我国白酒执行标准：GB\T10781-2006是固态法白酒执行标准。是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。2、固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1-20...
白酒一般有粮食酒和酒精酒之分。但都是酒，粮食酒更好，酒精酒差一些。所以，无论是销售和购买时，一定要看清楚，免得被不法商家蒙骗。什么是纯粮酒？纯粮食酒其实就是原酒，是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒，也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒，而是利用食用酒精勾调而成的，这些酒的价格也低一些，但并不是勾调便是有害的，酒厂会利用纯粮食酒...
通俗简单地解释：投粮备料——蒸熟蒸酒——摊凉拌曲——入窖发酵——发酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兑调味。可见勾兑调味是白酒的必然工艺之一，因为即便是同一厂家同样工艺酿造的、不同批次的酒，也会因为气温、湿度等各种不可控因素导致出厂的原浆酒品质不一。这里的勾兑并不是就指往原浆酒里添加食用酒精和香精香料，这是酒业术语，后来被恶意炒作妖魔化了。通过勾兑，可将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配，...
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表...
一、固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1-2006（浓香型）指纯粮酿造酒。GB/T10781.2-2006（清香型）指纯粮酿造酒。GB/T 26760 - 2011（酱香型）指纯粮酿造酒。二、固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822-2007，指白酒中一部分为酒精，一部分为粮食酒。三、液态法白酒的执行标准：GB/T20821-2007，指以食用酒精为酒基，纯食用酒精勾兑。《纯粮固...
●酱香型白酒亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。 酱香型白酒特点：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”！ 通过现代分子生...
白酒是一种特殊的消费品，具有丰富人民生活、繁荣市场的作用，早在明、清时代，白酒就逐渐代替黄酒，成为主要的酒饮。白酒在人民的生活中有特殊的地位，无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚、丧、嫁、娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开白酒。我国的一些行业的作业工人、农民，严寒地区的牧民、居民对白酒有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。白酒又有杀菌、去腥、防腐作用，用于医药源远流长。酒与...
随着经济发展水平和生活水平的不断提高，在日常生活中人们已不再满足对于白酒的基本需求，而逐渐追求白酒包装设计的审美体验。本文从传统图形、传统书法艺术、传统酒器三个方面对传统文化在中国白酒包装设计中的运用进行了详细的分析和阐述。随看我国经济的发展和市场竞争的加剧，传统文化在商品包装设计中的运用已经产生了许多成功的案例，为商品带来高附加值，已成本文由收集整理为本土企业打造高端品牌的重要武器、广泛关...
中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，关于白酒的起源说法不一，但白酒距今至少也有约1000年的历史。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，新版《还珠格格》中出现的杜康酒，还有中国很多家庭伦理剧中常在饭桌上出现的种种白酒，无不关悉中国的白酒文化。白酒的酿造方法多样，在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有 4 种不同的分类方法，而市面上最普遍...
长久以来，中国白酒是不分香型的，各种不同的传统酿造工艺讲究的是怎么将酒做的好喝，重视它们的质量而非香味。如今市场当中有着很多香型的白酒，让消费者在购买的时候也有着更多的选择，但是并不是所有人都知道白酒的香型之间有着怎样的差距，特别是白酒在制作的过程当中，为什么会造成香型方面的不同这些大部分人都不够了解。今天来聊一下白酒的香型到底是如何产生的，有人说酱香酒高级浓香酒牛B，其实白酒它不是突然的发...
白酒在中国文化中扮演着重要的角色，常常与各种节庆习俗密切相连。作为中国传统文化的一部分，白酒不仅是庆祝节庆、增进情谊的载体，也体现了中国人对团聚、欢庆的热爱和追求。1. 春节春节是中国最重要的传统节日之一，家家户户都会举行各种活动来迎接新年的到来。在春节期间，人们常常会邀请亲朋好友共同品尝美酒美食，其中白酒是必不可少的一部分。通过分享美酒，人们表达着对新年的祝福和对友情亲情的珍视。2. 婚礼...
中国白酒文化源远流长，蕴含着丰富的历史内涵和文化意义。作为中国传统饮品的代表之一，白酒不仅是一种酒类产品，更是一种文化符号，承载着深刻的民俗风情、历史记忆和人文情感。1. 历史渊源白酒的历史可以追溯到数千年前的古代文明时期，是中国人在长期生产生活中积累的智慧结晶。古代文献中有关白酒的记载显示，白酒早在古代已经被人们所采用，并逐渐成为了中国人生活中不可或缺的一部分。2. 酒文化底蕴白酒作为中国...
白酒作为中国传统酒类之一，根据不同的生产地区、原料选用和工艺流程的不同，可以被划分为多个类型。下面将介绍几种常见的白酒分类及它们各自的特点。#### 1. **汾酒**汾酒是中国五大名酒之一，产自山西汾阳地区。汾酒历史悠久，以其独特的清香、柔和口感而闻名。其酿造采用高粱等谷物发酵，经过陈酿后，口感绵甜醇和，回味持久。#### 2. **茅台酒**茅台酒作为中国国酒之一，产自贵州茅台镇，是中国...
白酒作为中国传统酒类之一，其独特的酿造工艺是形成其独特风味的关键所在。下面将介绍白酒的主要酿造工艺步骤：1. **原料选择**：白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米等粮食。不同的原料会影响到最终酒液的口感和香味。2. **蒸馏**：首先对选好的原料进行加工处理，发酵后得到的混合液通过蒸馏的方式提取酒精，以去除杂质并提纯酒液。3. **陈酿**：将蒸馏出的酒液倒入陶罐或橡木桶中进行陈酿，并严格控...
白酒，作为中国传统饮品的代表之一，其历史可以追溯到数千年前的古代文明时期。最早关于白酒的记载出现在中国古代文献中，表明白酒已经深深植根于中国人的生活之中。据历史考证，白酒的制作技术最早可以追溯到华夏民族的先民社会。那个时代，人们发现了将粮食发酵后蒸馏得到的酒液，具有提神醉人的效果，因此开始探索酿造酒类的方法。随着时间的推移，白酒的制作工艺逐渐完善。在商周时期，白酒已经成为宫廷贵族的饮品，同时...
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