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由人社部授权的鉴定机构，贵州省智诚健康管理研究所颁发证书，人力资源和社会保障部官网可以查询的“2025年全国人社系统品酒师（中级/高级）培训认定考核班，将于2025年8月12日在贵阳举办！
关注一、品酒师的起源随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，酒类消费市场不断扩大，消费者对酒的品质和文化内涵有了更高的追求。这使得品酒师的市场需求日益增长，无论是酒类企业、酒庄、酒吧，还是葡萄酒俱乐部、餐饮行业等，都需要专业的品酒师来提升产品品质和服务水平‌2019年，国家职业技能标准新增了品酒师这个工种，并在2021年4月1日正式实施了《国家职业技能等级证书》。进一步规范了品酒师的职业认证...
一、非遗项目申报合作2024年是中国加入联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》20周年，伴随着全球化、现代化和城市化的进程，在过去的20年里，结合中国非遗保护的现实情况，走出了非遗保护的中国道路，形成了非遗保护的中国方案，为世界非遗保护贡献了中国经验。十八大以来，国家对非遗保护的重视程度不断提升，将非遗保护融入精准扶贫、乡村振兴、共同富裕区域协调发展、文化强国、建设中华民族现代文明等国家...
白酒作为中国传统的蒸馏酒，其酿造工艺博大精深，而勾调技术则是白酒生产过程中最为核心的工艺环节之一。勾调不仅是一门科学，更是一门艺术，它决定了白酒最终的风格特征与品质高度。本文将系统探讨白酒勾调的基本原理、科学依据以及酱香型白酒（以茅台为代表）特有的勾调方法与技巧，为读者呈现白酒勾调这一传统工艺的现代诠释。一、白酒勾调的基本概念与科学原理白酒勾调，专业术语称为"酒体设计"，是指将不同风格、不同...
引言：杯中乾坤：知酒即知礼酒，这氤氲着五谷之魂的玉液琼浆，自古深植于华夏民族的根系，在流转千年的文明经脉里早已远不止于解渴之饮。从青铜尊俎间的敬畏天地，至诗文酣畅中的灵感涌动，酒香自甲骨时代便穿行于浩瀚史册之间，深深凝成了礼仪的精粹与文化呼吸的节奏。于是杯盏之间，人生况味尽皆浓缩其间
酱香酒作为贵州的一张亮丽名片，承载着千年传统酿造工艺的深厚底蕴。在产业高质量发展的新阶段，贵州酒城白酒产业研究院与贵州义禾智联科技有限公司，今日正式签署战略合作协议，双方将在酱香酒科研领域展开深度合作，聚焦人才培养、专业培训、白酒专家委员会管理、实训基地设立等多个方面，全力构建酱香酒科研与产业发展的新生态。贵州酒城白酒产业研究院，强强联合，开启酱香酒科研新征程贵州酒城研究院凭借在白酒研究...
各酒业及酒类相关从业人员由人社部授权的鉴定机构，茅台学院颁发证书，人力资源和社会保障部官网可以查询的“2025年全国人社系统品酒师（中级/高级）培训认定考核班，将于2025年5月22日在茅台镇举办！通过有关理论和技能培训后，成绩合格者可获得相应级别的职业技能等级证书。该证书可以在人力资源和社会保障部技能人才评价网(http://zscx.osta.org.cn/)上查询
各酒业及酒类相关从业人员由人社部授权的鉴定机构，贵州省酒业协会颁发证书，人力资源和社会保障部官网可以查询的“2025年全国人社系统品酒师（中级/高级）培训认定考核班，将于2025年5月20日在贵阳举办！通过有关理论和技能培训后，成绩合格者可获得相应级别的职业技能等级证书。该证书可以在人力资源和社会保障部技能人才评价网(http://zscx.osta.org.cn/)上查询，届时贵州酒城白酒...
白酒品酒师是白酒行业的灵魂人物，他们用敏锐的感官和丰富的经验，为白酒的品质把关，为消费者提供专业的品鉴指导。要成为一名优秀的白酒品酒师，需要具备多方面的能力。 首先，敏锐的感官是白酒品酒师的基本功。品酒师需要通过视觉、嗅觉、味觉和触觉，对白酒的外观、香气、口感和风格进行全面的感知和评价。这需要长期的训练和经验积累，才能准确辨别白酒的细微差别。 其次，扎实的专业知识是白酒品酒师的必备素养。...
在酒杯流光溢彩、醇波荡漾之际，杯壁上流动的美痕确实引人欣赏；真正懂酒的人，从不会只停留在表面水珠滑落的那一刻。真正的好酒，其价值在于精心塑造的内部世界：香气丰富而饱满，五味调合如交响曲层层奏鸣，醇厚中藏细腻，柔劲中见风骨。
引言：白酒，作为中国传统文化的重要组成部分，承载着千年的酿造智慧与匠人精神。在茅台镇这片酱香白酒的圣地，无忧酒业始终秉持“品质至上，匠心传承”的理念，近日，茅台镇无忧酒业联合育匠职校、贵州酒城白酒研究院，共同举办了白酒品酒师（四级/三级）职业技能等级认定培训班，旨在为企业培养更多高水平的专业品酒人才，推动白酒行业的专业化、标准化发展。旨在通过系统化的理论教学与实操训练，帮助学员掌握白酒品评的...
发酵过程作为白酒酿造的核心环节，其温度控制直接决定着最终产品的品质与风味特征。目前，传统酿造工艺中的温度监测主要依赖于人工经验判断，而对发酵温度异常现象的成因及其影响因素研究仍显不足。
白酒历史悠久、产量大、工艺复杂，是中国特色蒸馏酒，酱香型白酒（SSAB）是其重要香型之一，在白酒市场中占据重要地位，2024年其产量和利润可观。但目前SSAB质量分级主要依赖感官评价和少数理化指标，存在主观性强、受多种因素影响等问题，难以准确反映质量差异。白酒香气由多种化合物决定，SSAB香气化合物复杂多样，且不同来源产品的香气成分浓度差异大。
浓香型白酒（SFB）是中国的一种蒸馏酒，由不同谷物（主要是高粱）在泥坑中自发固态发酵生产而成，占中国白酒市场的70%以上。己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯及其相应脂肪酸之间的比例对白酒的香气特征极为重要。目前，传统酿造工艺中影响白酒品质的重要微生物与关键风味代谢产物形成的内在关系尚未理清，可能导致发酵粮食（FG）中己酸乙酯、丁酸乙酯等重要风味物质产生不稳定，从而降低白酒的品质。
在中国白酒的璀璨星河中，酱香型白酒以其独特的工艺体系和深邃的文化内涵独树一帜。位于贵州茅台镇赤水河畔的酿酒圣地，世代相传的"12987"工艺密码，不仅是传统酿造技艺的数字化凝练，更是一部镌刻着东方智慧的生态法典。这套工艺体系以数字为符号，以时间为经纬，以微生物为墨迹，在天地四时的画布上谱写着千年传承的生命诗篇。本文将从多维视角深度解析这一工艺密码，揭示其背后的科学逻辑与哲学思考。
在茅台风味白酒（MFB）酿造中，高温堆积（SFP）发酵通过富集环境微生物，对后续发酵和酒质至关重要。温度是堆积质量的关键，但生产中常因温度不达标导致堆积时间延长，影响生产节奏和基酒稳定性。因此，阐明发酵谷物升温机制及其影响因素，对提升MFB酿造科学认知和优化工艺具有重要意义。
从上页图型看出：(一)酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。(二)其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。1 浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）2 浓清结合衍生凤型3 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型4 以酱香为基础衍生芝麻香型5 以米香为基础衍生豉香型6 以浓酱米为基础衍生药香型7...
中国的白酒成分中，约98%是乙醇与水，1%～2%是风味物质。中国白酒具有多种香型，例如大众所知的酱香型、清香型、浓香型、米香型白酒是中国4大香型白酒，随着白酒文化和居民需求的提升，凤香型、董香型、兼香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型、特香型等白酒也应运而生。不同香型的白酒均具有标志性浓郁香气，而香气是白酒风味的重要组成部分，风味是影响甚至决定白酒品质的关键因素，
酱香型白酒（SSB）是中国传统固态发酵蒸馏酒的代表性香型之一，以独特的“12987”工艺形成复杂优雅的酱香风味。其空杯香气是SSB的核心特征，指酒液倒出后杯壁残留香气仍能持久存在成为评价SSB品质的关键感官指标。然而，空杯香气的化学基础及形成机制长期未被阐明。此前研究虽通过气相色谱-嗅闻联用（GC-O）等技术筛选出酯类、醛类、乳酸等潜在标志物，但关键香气化合物及其与非挥发性物质（如乳酸）的相...
高粱是浓香白酒酿造的主要原料，分为糯性和非糯性两类，传统认为糯高粱酿造的白酒品质更优，但具体的优势机制尚未明确。酒醅作为发酵过程中的核心物质，在微生物作用下产生白酒的主要风味成分，但以往的研究多集中于挥发性化合物，对非挥发性代谢物的认识仍存在不足。近年来，非靶向代谢组学技术和分子网络技术的发展为系统研究这些复杂代谢物提供了新工具。2024年7月9日，由西华大学Yulan Li为第一作者，在《...
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酱香酒作为贵州的一张亮丽名片，承载着千年传统酿造工艺的深厚底蕴。在产业高质量发展的新阶段，贵州酒城白酒产业研究院与贵州义禾智联科技有限公司，今日正式签署战略合作协议，双方将在酱香酒科研领域展开深度合作，聚焦人才培养、专业培训、白酒专家委员会管理、实训基地设立等多个方面，全力构建酱香酒科研与产业发展的新生态。贵州酒城白酒产业研究院，强强联合，开启酱香酒科研新征程贵州酒城研究院凭借在白酒研究...
各酒业及酒类相关从业人员由人社部授权的鉴定机构，茅台学院颁发证书，人力资源和社会保障部官网可以查询的“2025年全国人社系统品酒师（中级/高级）培训认定考核班，将于2025年5月22日在茅台镇举办！通过有关理论和技能培训后，成绩合格者可获得相应级别的职业技能等级证书。该证书可以在人力资源和社会保障部技能人才评价网(http://zscx.osta.org.cn/)上查询
坦白来说，茅台价格波动归根到底还是消费市场的“锅”，要摆脱国内的白酒需求逐渐增长无力，消费降级的束缚，茅台急需开拓新的市场。有鉴于此，2024年以来，茅台出海的急切也达到了前所未有的状态。1月份，茅台高管带队远赴意大利、瑞士，据悉，意大利会成为未来茅台出海的核心市场。数据显示，茅台的出海目标是到2027年出口产品超5000吨、国际出口市场营收超100亿元。但过去的一年，茅台全年产品出口量达仅...
白酒·行情回顾1.1 白酒板块行情回顾• 从全年股价走势来看，TMT/汽车/电子等涨幅居前，食品饮料整体表现较弱，截至12月3日下跌11.7%，在31个申万一级行业中排名第21名；白酒板块相对食品饮料表现更好，截至12月3日下跌8.2%。• 从白酒子板块表现来看，次高端（汾酒/舍得/酒鬼酒/水井坊）全年表现最为承压，截至12月3日下跌36.1%；苏徽酒（洋河/今世缘/古井/迎驾/口子）表现最...
发酵过程作为白酒酿造的核心环节，其温度控制直接决定着最终产品的品质与风味特征。目前，传统酿造工艺中的温度监测主要依赖于人工经验判断，而对发酵温度异常现象的成因及其影响因素研究仍显不足。
白酒历史悠久、产量大、工艺复杂，是中国特色蒸馏酒，酱香型白酒（SSAB）是其重要香型之一，在白酒市场中占据重要地位，2024年其产量和利润可观。但目前SSAB质量分级主要依赖感官评价和少数理化指标，存在主观性强、受多种因素影响等问题，难以准确反映质量差异。白酒香气由多种化合物决定，SSAB香气化合物复杂多样，且不同来源产品的香气成分浓度差异大。
浓香型白酒（SFB）是中国的一种蒸馏酒，由不同谷物（主要是高粱）在泥坑中自发固态发酵生产而成，占中国白酒市场的70%以上。己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯及其相应脂肪酸之间的比例对白酒的香气特征极为重要。目前，传统酿造工艺中影响白酒品质的重要微生物与关键风味代谢产物形成的内在关系尚未理清，可能导致发酵粮食（FG）中己酸乙酯、丁酸乙酯等重要风味物质产生不稳定，从而降低白酒的品质。
酱香型白酒依赖复杂微生物群落，酱香型白酒的八次发酵过程需要大量微生物参与。多次发酵中乳酸菌积累乳酸（>40 g/kg），导致环境酸度过高，抑制产酯酵母活性并破坏群落稳定性，并且影响酯类、吡嗪类风味物质合成。现有的研究虽发现部分酵母可降解乳酸，但乳酸调控群落组装机制（随机/确定性过程）、互作网络及代谢功能的系统性解析存在不足。通过单接种和共接种乳酸降解菌株降低酱香型白酒发酵过程中的乳酸水平，采...
在中国白酒的璀璨星河中，酱香型白酒以其独特的工艺体系和深邃的文化内涵独树一帜。位于贵州茅台镇赤水河畔的酿酒圣地，世代相传的"12987"工艺密码，不仅是传统酿造技艺的数字化凝练，更是一部镌刻着东方智慧的生态法典。这套工艺体系以数字为符号，以时间为经纬，以微生物为墨迹，在天地四时的画布上谱写着千年传承的生命诗篇。本文将从多维视角深度解析这一工艺密码，揭示其背后的科学逻辑与哲学思考。
在茅台风味白酒（MFB）酿造中，高温堆积（SFP）发酵通过富集环境微生物，对后续发酵和酒质至关重要。温度是堆积质量的关键，但生产中常因温度不达标导致堆积时间延长，影响生产节奏和基酒稳定性。因此，阐明发酵谷物升温机制及其影响因素，对提升MFB酿造科学认知和优化工艺具有重要意义。
从上页图型看出：(一)酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。(二)其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。1 浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）2 浓清结合衍生凤型3 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型4 以酱香为基础衍生芝麻香型5 以米香为基础衍生豉香型6 以浓酱米为基础衍生药香型7...
中国的白酒成分中，约98%是乙醇与水，1%～2%是风味物质。中国白酒具有多种香型，例如大众所知的酱香型、清香型、浓香型、米香型白酒是中国4大香型白酒，随着白酒文化和居民需求的提升，凤香型、董香型、兼香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型、特香型等白酒也应运而生。不同香型的白酒均具有标志性浓郁香气，而香气是白酒风味的重要组成部分，风味是影响甚至决定白酒品质的关键因素，
酱香型白酒（SSB）是中国传统固态发酵蒸馏酒的代表性香型之一，以独特的“12987”工艺形成复杂优雅的酱香风味。其空杯香气是SSB的核心特征，指酒液倒出后杯壁残留香气仍能持久存在成为评价SSB品质的关键感官指标。然而，空杯香气的化学基础及形成机制长期未被阐明。此前研究虽通过气相色谱-嗅闻联用（GC-O）等技术筛选出酯类、醛类、乳酸等潜在标志物，但关键香气化合物及其与非挥发性物质（如乳酸）的相...
高粱是浓香白酒酿造的主要原料，分为糯性和非糯性两类，传统认为糯高粱酿造的白酒品质更优，但具体的优势机制尚未明确。酒醅作为发酵过程中的核心物质，在微生物作用下产生白酒的主要风味成分，但以往的研究多集中于挥发性化合物，对非挥发性代谢物的认识仍存在不足。近年来，非靶向代谢组学技术和分子网络技术的发展为系统研究这些复杂代谢物提供了新工具。2024年7月9日，由西华大学Yulan Li为第一作者，在《...
酱香型白酒因其独特香气受消费者喜爱，其生产依赖高温发酵，但高温窖池发酵的微生物特性及温度影响风味物质的机制尚不明确。因此探究高温窖池发酵特性，明晰微生物群落和代谢物的动态变化规律，对于酱香型白酒的生产至关重要。
烘焙能提升麦芽香气，广泛应用于麦芽和酿造行业。烘焙后的麦芽为啤酒提供了深色、浓郁的香气和丰富的口感，推动了精酿啤酒的消费增长。然而烘焙过程中挥发性物质的动态变化尚未被充分研究。本研究通过多组学方法，揭示大麦麦芽烘焙过程中挥发性物质的动态响应机制。2024年12月25日，由North Dakota State University 的Zixuan Gu等人在期刊《Food Chemistry》...
酱香型白酒市场调研报告提供酱香型白酒市场的基本概况，包括定义，分类，应用和产业链结构，同时还讨论发展政策和计划以及制造流程和成本结构，分析酱香型白酒市场的发展现状与未来市场趋势，并从生产与消费两个角度来分析酱香型白酒市场的主要生产地区、主要消费地区以及主要的生产商。酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。复杂的...
（糖酒会现场，来源：钛媒体APP拍摄）春四月，糖酒忙。4月12日-14日，第108届全国糖酒会在成都召开。作为三年疫情后首场糖酒会，火热已经不足以形容其盛况。官方数据显示，本届糖酒会首次实现成都市两个主要展览场馆面积满用，展览总面积32万平方米，吸引全球40多个国家和地区的6500余家企业参展，再度刷新全国糖酒会展览规模纪录。尤其是作为糖酒会重头戏的白酒行业，依然是市场关注的焦点。那么，热闹...
食品饮料行业稳中向好上周春糖活动顺利结束，整体反馈显示行业趋势稳中向好。随着年报和季报的陆续发布，预计行情将继续分化。建议投资者关注业绩确定性较强的头部企业，这些企业凭借品牌和渠道优势展现出较强的市场韧性。白酒行业销售收入增长春糖期间，白酒产品的价格保持稳定，部分宣布提价的产品如五粮液(000858)、青20等价格略有上涨。经过春节的销售去化，库存维持在正常水平。尽管2023年白酒产量同比下...
2016年是“十三五”的起始之年，对于我国白酒行业是尤为关键性的五年。从行业整体上看，经过近三年的深度调整，面对供给侧改革、消费升级、互联网+等新趋势，转变生产方式的效果将进一步显现，白酒能否保持国人酒类消费中的首要地位，合理均衡的产业结构能否形成，事关重大；对于企业自身来说，能否在有限的时间内，将过去的以产品为中心，转向以服务为中心，适应市场与消费的快速变化，在此一举。笔者在执笔起草...

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